Have a nice day

上週吃完佐派料理，在附近晃晃看到一家新餐廳。餐廳裝潢是進來流行的北歐風，以實木和鋼材砌出空間，取當地食物混搭法義地中海料理，沒有過度裝潢，食譜也樸素，看來是會重視食物原味的好餐廳，就在心裡為這家餐廳留了個位置。

餐廳服務人員說他們的主餐分量是兩到三人份，湯和沙拉是一人份。所以建議我們湯、沙拉、主餐各點一份，一起分享。我和狐狸先生這樣點下來，再加一份甜點，剛好一千元。

我個人認為洋蔥湯是法式料理的基礎，洋蔥湯都做不好，剩下都不用試了。就如同去壽司店第一個要點玉子燒一樣，玉子燒沒有辦法入口即化，也不用給其他壽司機會了。所以我們第一道湯品當然是點洋蔥湯。果然非常香濃，洋蔥的甜味完全燉到湯裡，一點鹹鹹的起司除了可以提味外，也增加口感。洋蔥湯的美味讓我們對接下來的料理很期待。

第二道是墨魚汁裹炸雞。

炸雞咬第一口就非常乾，墨魚汁不知道是不是因為用炸的處理，完全沒有墨魚香。我感到困惑，吃了兩塊後，就把剩下的都給狐狸先生。

這時聽到隔壁桌的家庭在跟服務生交涉。他們是一家五口，一對夫婦配三個小孩，小孩大概是國小高年級到國中間的年紀，正是會吃的時候。那位媽媽覺得端上來的餐點大小跟他們的預期有落差，怕無法餵飽小孩。希望可以加麵。服務生很為難，因為餐點的麵是固定的，不能加，建議他們加點沙拉，但小孩不愛吃沙拉，所以最後他們加點黑衣人炸雞。

哦，我在旁邊聽了，好想阻止啊.......

關於加麵的問題，我能理解餐廳的考量，畢竟麵和醬汁的比例都是研究過的，加麵不是加個麵就好，如果加了麵後還要維持一樣的味道，醬汁的比例得再調整。這又不是滷肉飯，一大鍋醬汁滷好了在旁邊等。不過青春期的小孩的確吃比較多，既然開餐廳就不能讓客人餓肚子。我比較困惑的是為什麼菜單裡沒有麵包呢？

在我困惑間，燉飯端上來。因為炸雞只吃了兩塊，我實在太餓，急急把上面的蛋拿下來吃，切了兩口才想到拍照，所以照片很不完整。

這就是被我切掉的半顆蛋。

這個蛋的做法是改自英國野餐小點蘇格蘭炸蛋（Scotch Egg），好像因為日劇『多謝款待』的關係也小有名氣。

讓我們來看看奧立佛主廚的蘇格蘭炸蛋：

image credit: Jamie Oliver
source: Jamie Oliver's Recipes
http://www.jamieoliver.com

奧利佛主廚在上述網頁說：「柔滑的蛋黃配上黃金酥脆的外皮就是好棒棒的蘇格蘭炸蛋。」蛋黃要柔滑當然是半熟蛋的意思。『多謝款待』的女主角芽以子則是說：「蛋黃、醬汁和肉融為一體。」那自然也是半熟蛋才做得到。不過有些人不習慣半熟蛋的口感，所以一般食譜都會說不敢吃的人，可以把蛋煮的硬一點。

但無論如何，蛋應該是要現煮，與肉餡現包現炸。那，用皮蛋的用意為何？

我個人是覺得皮蛋的特色就是晶瑩剔透的爽口感，夏天配豆腐光看就透心涼，吃入口更是涼到骨髓。那炸皮蛋的用意是？讓你寒心嗎？

好吧，不講皮蛋。外餡的雞肉維持他們家的特色，吃起來有些乾。雞肉裡面夾的黑色的是松露，因為炸過，所以毫無香氣。這顆蘇格蘭炸皮蛋除了顏色搭配以外，我不太理解味覺的組合標準是什麼？

但要說這道菜不好吃嗎？燉飯煮的很棒哦，硬硬的米吸飽了醬汁，在嘴裡香氣四溢。

我和狐狸先生說這家菜好像傳統的都做的不錯，但一遇到創意混搭就會出點問題。好不容易吃掉最後一塊炸雞的狐狸先生露出狐狸苦笑。我們兩個不禁暗暗擔心最後一道甜點——可麗餅配花生糖，甜點單裡最有創意的一道菜。

還好甜點剛端上來蠻好看。

但是可麗餅切開，裡面包的是爆米香。

不是路邊賣的五穀、黑糖、雜糧爆米香，而是無糖無味的白米爆米香。

我已經不想去理解了。